0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Джулия чайлд осваивая искусство французской кухни на русском читать

Содержание

Джулия чайлд осваивая искусство французской кухни на русском читать

Узнайте, какие инструменты ВКонтакте помогут сохранить привычный ритм жизни, когда нужно оставаться дома.Посмотреть

Джулия Чайлд «Искусство французской кухни»

Информация

Другое

Действия

Не ограничивайте себя во время самоизоляции!

Узнайте, какие инструменты ВКонтакте помогут сохранить привычный ритм жизни, когда нужно оставаться дома.Посмотреть

Приятно вспоминать людей, которые вдохновляют нас своим успехом и любовью к кулинарии! Рассказываем 10 занимательных фактов об обаятельной американке Джулии Чайлд, открывшей высокую кухню кулинарам-любителям всего мира. Показать полностью…

1) Когда Джулия Чайлд была ребенком, ее называли Джук, Джуджу и Джукис.

2) После окончания колледжа в штате Массачусетс Джулия работала в рекламном отделе нью-йоркской компании W&J Sloane, которая продавала мебель для дома. Позже Джулия была переведена в отделение фирмы в Лос Анджелесе, но вскоре была уволена из-за неподчинения (буквально причина увольнения была сформулирована как gross insubordination).

3) Во время Второй мировой войны, узнав, что слишком высока для вступления в армию (рост Джулии составлял 188 см), Джулия Чайлд стала на добровольной основе работать на Управление стратегических служб, где помогала разрабатывать средство для отпугивания акул от мин. Так удавалось избежать случайных разрывов мин в воде.

4) Джулия и ее муж Пол, которого она встретила на Цейлоне во время работы в Управлении стратегических служб, в 1948 году переехали в Париж, куда Пола направили в качестве дипломата. Джулия при этом была женой посла, и даже кулинарные курсы ей оплачивало государство. Ее любовь к французской кухне началась именно здесь, когда Пол пригласил ее в ресторан La Couronne (Корона) и будущая телезвезда попробовала палтуса во французском исполнении.

5) Книгу «Осваивая искусство французской кухни» издатели несколько раз отвергали, после чего в 1961 году она была опубликована издательской группой Альфреда Кнопфа. Это произошло спустя десять лет после того, как Джулия Чайлд и ее соавторы Симка Бэк и Луизетта Бертолль начали работу над книгой.

6) Когда Пол и Джулия переехали из Парижа в Кембридж, штат Массачусетс, они оформили кухню в своем доме согласно потребностям высокорослой Джулии: все шкафчики были расположены выше обычного уровня.

7) Миссис Чайлд впервые появилась на телеэкране в программе «Я прочитал» (I’ve Been Reading), которую вещала бостонская станция общественного телевидения. Телеканал получил 27 отзывов от зрителей с просьбой снова показать Джулию, что он и был вынужден сделать. К концу 1965 года, шоу Джулии Чайлд «Французский шеф-повар» транслировали уже 96 станций общественного телевидения.


8) В 1993 году Джулия Чайлд стала первой женщиной, которая была причислена к Кулинарному залу славы.

9) Дэн Окройд изобразил Джулию в пародии на «Французского шеф-повара» в скетч-шоу «В субботу вечером» (Saturday Night Live).


10) Любимая роза Джулии Чайлд была названа ее именем. Угадайте, какого цвета? Цвета топленого сливочного масла.

Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки + 2 ст.л. тертого сыра пармезан Показать полностью…
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
1 1/4 чашки жирных сливок
4 больших яйца + 3 больших яичных белка
3 ст.л. сухого хереса
170 гр. сыра грюйер, измельчить
2 ст.л. сметаны
1 1/4 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. сухой горчицы
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. виннокаменной соли (кремортартар)

Разогреть духовку до 160 °C. Смазать сливочным маслом форму для суфле и присыпать 2 столовыми ложками пармезана. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и вмешать. Постепенно влить сливки и довести до кипения на умеренном огне, взбивая. Уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, до получения густой массы, примерно 3 минуты. Перелить базу в большую миску, дать ей остыть. Добавить яичные желтки, херес, грюйер, сметану, соль, дижонскую горчицу, сухую горчицу, кайенский перец и оставшийся пармезан.
Вылить 7 яичных белков в большую миску из нержавеющей стали. Добавить кремортартар. Используя миксер, взбить белки до твердых пиков. Аккуратно вмешать одну треть белков в базу суфле, затем добавить оставшиеся белки.
Переложить суфле в форму. Выпекать около 35 минут, пока суфле не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подавать сразу же.

Читать еще:  Свойства и польза сока из облепихи

Лучшие рецепты Джулии Чайлд

15 августа родилась Джулия Чайлд — известнейший американский кулинар, автор нескольких книг по кулинарии и ведущая собственного телешоу, прославившая в США французскую кухню. Жители Штатов называют ее «бабушкой американской кухни».

В нашей стране о Джулии Чайлд все узнали благодаря фильму «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором главную роль сыграла Мерил Стрип. После этого простые и вкусные рецепты миссис Чайлд сочли своим долгом повторить все, кто увлекается кулинарией. Мы решили предложить вам 10 самых интересных рецептов блюд от Джулии Чайлд.

Омлет с помидорами

Ингредиенты:

6 средних помидоров
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла
115 г тонко нарезанной ветчины (или острой копченой ветчины)
2 зубчика чеснока, мелко порубленного
2 головки лука, тонко порезанного
2 столовых ложки петрушки
1 столовая ложка тимьяна
1 лавровый лист
2 красных болгарских перца, порезать на длинные полоски
2 зеленых болгарских перца, порезать на длинные полоски
2 чайных ложки красного перца или перца стручкового кайенского

готовый омлет

Приготовление:

Приготовьте две кастрюли с водой, одну — с кипящей, другую — с ледяной, можно с кусочками льда. Ножом сделайте иксообразный надрез на «попе» каждого помидора. Помидоры опустите в кипящую воду секунд на 10, до того момента, когда шкурка будет легко от них отделяться. Высушите помидоры и сразу положите их в ледяную воду. Используя маленький ножик, очистите шкурку с помидоров и разрежьте каждый пополам.

Очистите помидоры маленькой ложкой от прожилок и семян, оставшееся нарежьте кубиками.

Большую сковородку поставьте на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите ветчину и жарьте около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку.
Налейте на сковородку 2 чайных ложки масла, добавьте лук с чесноком. Также жарьте около 8 минут. Добавьте травы, ломтики перца, посолите. Накройте сковородку крышкой и готовьте около 10 минут, изредка помешивая, пока перцы не станут мягкими.

Добавьте в сковородку помидоры и ветчину, приправьте красным перцем, посолите, потушите немного всё вместе. Выложите на омлет.

Запеченный картофель со сливками и сыром

Ингредиенты:

2 кг красного картофеля, очищенного
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры
1/2 стакана молока
черный перец

Приготовление:

Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным.

Нарежьте картофель тонкими кружочками. Положите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте как минимум на час. Слейте воду и хорошо высушите картофель. Разогрейте духовку. Смажьте форму 25 на 20 см маслом. Выкладывайте картофель слоями, после каждого слоя добавляйте сыр, перец и немного сливочного масла, повторяйте слой за слоем, пока не закончится картошка, сверху присыпьте сыром и положите сливочное масло. Подогрейте сливки, осторожно доведите до состояния, пока не начнет выделяться масло. Сразу же налейте сливки на слои картофеля, они должны покрыть половину картофеля, если необходимо, добавьте молоко.

Выпекайте 1,5 часа, пока верх не подрумянится. Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным, не слишком мягким.

Достаньте из духовки и оставьте еще на 10 минут.

Французский луковый суп

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
5 стаканов лука, тонко порезанного
1 чайная ложка соли
1/4 чайная ложка сахара (чтобы лук приобрел красивый коричневый цвет)
3 столовые ложки муки
0,5 стакана сухого белого вина или белого вермута
6 стаканов мясного бульона
соль и черный перец на вкус
3 столовые ложки коньяка
12 зажаренных ломтиков французских багетов
1-2 стакана тертого швейцарского сыра или сыра пармезан

Приготовление:

Перед тем как подавать, добавьте коньяк.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и подогрейте сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лук и жарьте в течение 15 минут под закрытой крышкой. Добавьте соль и сахар, тушите от 30 до 40 минут, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Присыпьте мукой и жарьте еще 3 минуты.

Добавьте вино, бульон, приправы по вкусу и доведите до кипения. Готовьте, закрыв крышкой, в течение 30-40 минут. Перед тем как подавать, добавьте коньяк. Суп разлейте по горшочкам, положите по 2 ломтика зажаренного багета, добавьте швейцарский сыр или пармезан и поставьте в духовку, пока сыр не зарумянится.

Читать еще:  Рецепты закусок из кабачков с любыми продуктами к любому столу

Картофельный суп с луком-пореем

Ингредиенты:

4 стакана нарезанного лука-порея (только белая часть)
4 стакана нарезанного кубиками картофеля
6-7 стаканов воды
1,5-2 чайные ложки соли (или по вкусу)
1/2 стакана (или больше) сметаны или сливок на выбор
1 столовая ложка свежей петрушки или зеленого лука, мелко нарезанного

Приготовление:

Вскипятите воду. Положите лук-порей и картофель, доведите до кипения. Посолите, накройте крышкой и варите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Попробуйте и приправьте по вкусу. После того, как суп остынет, добавьте сметану или сливки, снова приправьте по вкусу. В каждую тарелку выложите сверху по щепотке петрушки или зеленого лука.

Поповеры

Ингредиенты:

1 стакан муки
1 стакан молока комнатной температуры
1/2 чайные ложки соли
3 больших яйца комнатной температуры
2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов и смажьте маслом форму для выпечки маффинов. Поместите все ингредиенты в миску и смешайте миксером, блендером, ручным венчиком или в комбайне. Выкладывая тесто в форму для выпечки, заполняйте каждую форму только на 1/4, чтобы тесто могло хорошо подняться. Выпекайте, не открывая духовку, в течение 25 минут, пока поповеры не поднимутся и не приобретут светло-коричневый цвет. Убавьте духовку до 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Поповеры должны быть немного влажными в центре.

Внутри они пустые, начинку можно выбрать по желанию — от варенья до крема.

Печенье (бисквит) с травами

Ингредиенты:

3 стакана муки
2 чайные ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка соды для выпечки
8 столовых ложек маргарина
4 столовые ложки зеленого лука, мелко порезанного
4 столовые ложки петрушки, мелко порезанной
2 яйца, взбить
1 1/2 стакана пахты (пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса)

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Вмешайте маргарин. Добавьте рубленую зелень. Смешайте с яйцами и пахтой.

Хорошо вымесите тесто. Скатайте небольшие шарики, разложите на противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут.

Клафути

Ингредиенты (на 6-8 порций):

1 1/4 стакана молока
1/3 стакана сахара
3 яйца
1 столовая ложка ванили
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана муки
3 стакана вишни без косточек
1/3 стакана сахара

Приготовление:

В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.

Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.

Шарлотка

Ингредиенты:

6 яблок (лучше всего Голден)
0,5 стакана кураги, измельченной в блендере
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 стакана темного рома
3 столовые ложки сливочного масла
10-12 ломтиков домашнего хлеба
1 стакан растопленного масла
0,5 стакана протертой кураги
3 столовые ложки рома
2 столовые ложки сахара
Можно добавить, но необязательно — 2 стакана сливочно-ванильного соуса или 2 стакана слабо взбитых сливок с ромом и сахаром.

Приготовление:

Порежьте яблоки на 4 части, срежьте шкурку и нарежьте на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу, сахар, ваниль, ром и масло.

Прибавьте огонь и, постоянно помешивая, кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.

Нагрейте духовку. Срежьте с хлеба корочки. Порежьте на квадратики и 4 полукруга, нужно, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полейте хлеб 3-4 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Выложите кусочки хлеба на дно формы. Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выложите яблочное пюре, положите в середину куполом (когда остынет, то опустится само). Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы. Поставьте форму в кастрюлю (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.

Достаньте из духовки и охлаждайте в течение 15 минут. Выложите шарлотку на блюдо.

Вскипятите вместе курагу, ром и сахар, пока масса не станет плотной и клейкой, намажьте сверху шарлотки. Подавайте шарлотку горячей, теплой или холодной с предложенным соусом или сливками.

Читать еще:  Какую кофеварку лучше выбрать для дома

«Плавучий остров»

Ингредиенты:

8 яичных белков
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана молока
1 стакан сахара
соль
сливочно-ванильный соус

Приготовление:

Белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

Вскипятите молоко в кастрюле на среднем огне. Затем убавьте огонь до низкого. Предварительно разогрейте духовку. Взбейте белки миксером до пены. Добавьте щепотку соли и взбивайте еще пару секунд.
Продолжая взбивать, добавьте сахар и ваниль, сахар добавляйте понемногу одну ложку за другой. Столовой ложкой осторожно переложите яичный белок в молоко, оставьте на 2 минуты, немного помешайте и снова оставьте на 2 минуты.

Достаньте белки из молока. Выпекайте в духовке 20 минут. Белки поднимутся, поэтому нужна глубокая форма для выпечки. Дайте безе полчаса остыть и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подавая, добавьте карамель и сливочно-ванильный соус. Таким образом, белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

Торт «Царица Савская»

Ингредиенты:

85 г пористого молочного шоколада
30 г горького шоколада
2 столовые ложки темного рома или крепкого кофе
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахара
3 яичных желтка
3 яичных белка
1/4 чайная ложка винного камня (можно заменить лимонным соком)
1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
1/3 стакана молотого миндаля (перемолоть с 2 столовыми ложками сахара)
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1/2 стакана муки

Приготовление:

Предварительно разогрейте духовку. В кастрюле на небольшом огне растопите шоколад в роме или в кофе.

В миску положите нарезанное на кусочки масло и взбейте, когда масло станет мягким, добавьте сахар, взбивайте еще минуту. Вбейте яичные желтки, хорошо перемешайте. В другой чаше взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень (лимонный сок) и соль, взбивайте до мягкости. Постепенно добавьте в белки 2 столовые ложки сахара, продолжайте взбивать. Смесь шоколада с кофе или ромом добавьте к яичным желткам, затем добавьте миндаль.

Вмешайте к шоколадной смеси четверть взбитых белков. Положите сверху оставшиеся белки, присыпьте мукой и очень осторожно перемешайте. Промажьте маслом круглую форму для выпечки, влейте тесто, выпекайте около 25 минут.

Торт готов, когда деревянная палочка, воткнутая в корж, остается сухой. Выложите торт из формы и дайте остыть.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 15 чел.

Джулия Чайлд: рецепты легендарного шеф-повара

Джулия Чайлд – шеф-повар, познакомившая домохозяек США с шедеврами французской кухни. Книга, написанная ею вместе с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль, стала бестселлером и изменила мир кулинарии. Рассказываем о рецептах, которые можно приготовить у себя дома

Поворотный момент

Джулия Чайлд могла бы не оставить следа в истории, если бы не её страсть – к еде в целом и французской кулинарии в частности. Это увлечение началось в 1948 году в Париже. Пол, муж Джулии, был назначен ответственным за оформление выставок в американском посольстве. По пути в столицу Франции пара остановилась в Руане. Здесь, в ресторане «Корона», Джулия попробовала достаточно простое блюдо – палтуса, обваленного в муке и яйце и обжаренного на сливочном масле. И пришла в невероятный восторг. Это незамысловатое событие стало началом её пути.

Через тернии

До прибытия в Париж Джулия никогда не занималась кулинарией профессионально. Она работала копирайтером, журналистом, служащей различных ведомств США. Миссис Чайлд начала обучение мастерству шеф-повара в престижной школе «Кордон Блю», и дела шли не очень гладко. Рецепты давались ей не с первого раза, выпускной экзамен она сдала со второй попытки. Но упорства Джулии было не занимать, и, несмотря на все трудности, она получила кулинарное образование.

Осваивая искусство французской кухни

Известность будущая легенда получила только спустя 10 лет – именно столько потребовалось на создание книги «Осваивая искусство французской кухни». Она была написана в соавторстве с двумя женщинами-кулинарами – Симоной Бэк и Луизеттой Бертоль.

Книгу молниеносно раскупили, и Джулию пригласили на телевидение. Её передача подкупала зрителей своей честностью: миссис Чайлд не скрывала промашек и умело находила выход из трудного положения. Например, уронив продукт на пол, она с лёгкостью отмечала: «Ничего страшного, мы же одни на кухне».

Именно такой простой подход к сложной французской кухне стал залогом популярности Джулии. Она и соавторы её книги утверждали, что любой справится с этими блюдами – нужна лишь подробная инструкция. Мы выбрали для вас несколько рецептов, которые можно приготовить в любом доме без профессиональной подготовки.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector