1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Помидоры деликатесные с соком красной смородины

Содержание

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • МУДРОСТЬ (92)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (89)
  • МАГИЯ (66)
  • БИОЭНЕРГЕТИКА (56)
  • РИТУАЛЫ (41)
  • РЕГЛАН (37)
  • Законы жизни (37)
  • ПОДДЕЛКИ СВОИМИ РУКАМИ (33)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ВЯЗАНИЮ (25)
  • ПОЯСА,РАЗНЫЕ АКСЕСУАРЫ (23)
  • ГОРОСКОПЫ (20)
  • ПЛЕТЕМ КОСЫ ПРИЧЕСКИ (19)
  • ФИЛЬМЫ (18)
  • Балеро (15)
  • КРЮЧКОМ (10)
  • СПИЦАМИ (4)
  • ВИДЫ РЕЗИНОК (14)
  • УКРАШЕНИЕ БЛЮД (13)
  • СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ (10)
  • Математика (10)
  • ОБОИ НА РАБОЧИЙ СТОЛ (9)
  • ПЭЧВОРК (7)
  • АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (7)
  • АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК. (4)
  • ПРОГРАММА РАСЧЁТА ВЫКРОЙКИ ИЗДЕЛИЯ. бомбочка. (7)
  • МАНТРЫ (6)
  • Схемы соединения деталей (6)
  • МУЗЫКА (5)
  • ИСЦЕЛЯЮЩАЯ МУЗЫКА (5)
  • КОМПЬЮТЕР И КЛАВИАТУРА (5)
  • Базовый список сочетания всех цветов! (5)
  • КУРТОЧКА (4)
  • СПИЦАМИ (2)
  • КРЮЧКОМ (2)
  • ПИШИМ ПРАВИЛЬНО (4)
  • Вяжем для кукол (4)
  • МУЛЬТИКИ (4)
  • СОН (3)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (3)
  • ПОШАГОВЫЙ САМОУЧИТЕЛЬ (2)
  • ВЯЖЕМ БЕЗ ОТРЫВА (3)
  • Программа для рисования схем спицами. (3)
  • Поиск схем и описаний моделей по картинке (3)
  • МУЗЫКА (2)
  • ПЕСНИ (2)
  • ПРИМЕТЫ ПРИ СТРИЖКЕ ВОЛОС (2)
  • МОИ РАБОТЫ (2)
  • РЕМОНТ (2)
  • ЗАДАЙТЕ СВОЙ ВОПРОС БОЛЬШОЙ КНИГЕ ПРЕДСКАЗАНИЙ (1)
  • РАЗМЕР КОЛЬЦА НА АЛЕЭКСПРЕС (1)
  • ЗАГАДКИ (1)
  • ВЫШИВАЕМ КРЕСТИКОМ (1)
  • ФУНКЦИИ VIBER (1)
  • Православный Церковный календарь 2016. (1)
  • МАКИЯЖ (1)
  • ТЕЛЕВИЗОР (1)
  • МОТИВЫ КРЮЧКОМ (1)
  • ВЫШИВАЕМ БИСЕРОМ (1)
  • Отличная замена фотошопу! (1)
  • ЗАДАЙТЕ СВОЙ ВОПРОС БОЛЬШОЙ КНИГЕ ПРЕДСКАЗАНИЙ (0)
  • ПЕСНИ (0)
  • Безрукавка (28)
  • СПИЦАМИ (22)
  • КРЮЧКОМ (3)
  • ВЯЖЕМ ДЕТЯМ (165)
  • Вязание . по Осинке (3)
  • ВЯЗАНИЕ-Интересные идеи (4)
  • ЖАКАРДОВЫЕ УЗОРЫ (147)
  • Жакет (124)
  • СПИЦАМИ (103)
  • КРЮЧКОМ (21)
  • Живые цветы (57)
  • ирландское кружево (44)
  • ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ И ИСЦЕЛЕНИЕ (22)
  • Как связать достаток? (35)
  • Калькулятор петель,пряжи, канвы и т.д. (5)
  • Койма и отделка (64)
  • Кофточки (134)
  • СПИЦАМИ (89)
  • КРЮЧКОМ (47)
  • КУПАЛЬНИКИ (5)
  • ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (29)
  • Маленькие хитрости большого вязания (21)
  • мастер — класс по вязанию крючком (55)
  • Мастер-класс по вязанию спицами, на любой вкус. (106)
  • МОЛИТВА (69)
  • Нагрудник для крестин. (1)
  • Оформление горловины и выреза рукова (108)
  • Палито (44)
  • СПИЦАМИ (41)
  • КРЮЧКОМ (3)
  • ПЕТЛИ (9)
  • Платья (161)
  • СПИЦЫ (82)
  • Платья крючком (75)
  • Плед (71)
  • КРЮЧКОМ (57)
  • СПИЦАМИ (12)
  • Полувер (245)
  • СПИЦАМИ (237)
  • КРЮЧКОМ (10)
  • Психолого-эзотерическое. Подборка 44 (39)
  • Путеводитель по подфоруму «Вяжем онлайн» (1)
  • Разное (6)
  • Расчет выкройки вязания. (9)
  • РЕЦЕПТЫ (3183)
  • Рецепты выпечки (592)
  • Рецепты мясные (514)
  • Рецепты заготовок на зиму (435)
  • Рецепты вторых блюд (387)
  • Рецепты салатов (383)
  • Рецепты рыбные (325)
  • БАКЛАЖАНЫ (178)
  • Рецепты первых блюд (174)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (142)
  • Соусы (111)
  • НАПИТКИ (ВИНО.КОНЬЯК.СОКИ ИТ,Д,) (99)
  • ГРИБЫ (81)
  • Закуски (80)
  • Приправы (65)
  • Варенье (56)
  • Рецепты выпечки хлеба (33)
  • Рецепты куличей (32)
  • ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ ,ЧЕСНОК (28)
  • ВАРИАНТЫ УКРАШЕНИЯ БЛЮД. (16)
  • Рецепты кремов (15)
  • РЕЦЕПТЫ СЫРА (6)
  • Кулинарные сайты (2)
  • Рецепты для мультиварки (2)
  • Блюда наПасху (2)
  • МОРОЖЕНОЕ (2)
  • Рецепты здоровья (514)
  • КРАСИВАЯ ШЕЯ (47)
  • Красивое тело (12)
  • ЗРЕНИЕ (5)
  • РИСОВАЛКА (24)
  • Сад-огород (285)
  • Сайты по вязанию. (15)
  • Салфетки (35)
  • Сарафаны (1)
  • КРЮЧКОМ (1)
  • Свитера (69)
  • СПИЦАМИ (68)
  • Снуд (13)
  • Соединение двух полотен урок (9)
  • Способы вязания петель (58)
  • Стихи и проза жизни (6)
  • Таблица мер и весов (1)
  • Тапочки (146)
  • СПИЦАМИ (35)
  • КРЮЧКОМ (4)
  • Тапочки фетр (1)
  • Топ (152)
  • СПИЦАМИ (79)
  • КРЮЧОК (72)
  • Узоры (224)
  • СПИЦАМИ (162)
  • КРЮЧКОМ (50)
  • Узоры коса (556)
  • ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (69)
  • Цветы (42)
  • Шали (70)
  • СПИЦАМИ (47)
  • КРЮЧКОМ (21)
  • КАК ЗАВЯЗАТЬ ШАЛЬ (1)
  • Шапочки и шляпы (88)
  • Шитье (15)
  • ЮБКА,ШОРТЫ (40)
  • КРЮЧКОМ (18)
  • СПИЦАМИ (16)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Деликатесные помидоры на зиму – 5 рецептов

Деликатесные помидоры на зиму – 5 рецептов

На зиму можно сделать разные заготовки, в том числе и не совсем обычные. Если говорить о помидорах, то это могут быть томаты сладкие, с виноградом, в яблочном соке и т.п. О таких вариантах заготовок из помидоров на зиму и пойдет речь в этой статье.

Когда в нашей стране начали делать заготовки? На этот вопрос никто не даст точного ответа – квасили и солили овощи и фрукты на зиму наши предки с незапамятных времен, потому что не было другого способа сохранить эти продукты подольше. Сейчас, казалось бы, необходимость в заготовках отпала: круглый год в магазинах продается все, что угодно – от простых до экзотических продуктов, для нашей страны нехарактерных. И, тем не менее, традиция делать заготовки на зиму не канула в Лету. А все потому, что это действительно очень хороший способ сохранить сезонные, а значит натуральные продукты, богатые витаминами и имеющие естественный вкус, чего о магазинных овощах и фруктах, к сожалению, не скажешь. Зимой баночка любой заготовки создает прекрасное настроение благодаря аромату лета и тепла, к тому же это очень удобно – в любой момент, открыв заготовку, можно попотчевать близких вкусной закуской или салатом, не тратя времени на приготовление. В общем, одни плюсы у консервирования, особенно если оно делается правильно, с ориентацией на здоровое питание – без обилия уксуса, соли и т.д.

Читать еще:  Компот из черноплодной рябины не в банках

В этой статье мы собрали рецепты консервирования помидоров, но не простые, а оригинальные, так сказать, деликатесные. Сделав заготовку по любому из них, вы не только порадуете, но и приятно удивите близких!

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

помидоры
1л яблочного сока
1ст.л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить помидоры на зиму в яблочном соке. Промыть и опустить помидоры в кипяток на полминуты, затем выложить в стерилизованные горячие банки, влить кипящий яблочный сок, в который добавлена соль (1ст.л. на каждый 1л сока). Укупорить банки стерильными крышками или закатать. Оставить до остывания при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное место.

Лучше использовать натуральный отжатый из яблок сок.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В СОКЕ СМОРОДИНЫ

помидоры
1л воды
300мл сока красной смородины
по 30г эстрагона и листьев мелиссы
по 50г меда и соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить деликатесные помидоры на зиму. Опустить помидоры в кипяток на 30сек, сложить в стерилизованную банку емкостью 3л, положить мелиссу и эстрагон. В кастрюле соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, влить маринад в банку, оставить на 10мин, затем слить из банки, следя чтобы с жидкостью не вылились эстрагон с мелиссой, снова довести маринад до кипения, залить в банки, на 10 мин оставить, и затем еще раз слить из банки, довести до кипения, залить в банку и укупорить помидоры стерильной крышкой или закатать.

Данный прием в консервировании называется «трехкратная заливка».

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ С АСПИРИНОМ

200н сахара
100г соли
3 листа смородины
по 2 горошины черного перца, гвоздики, зубчика чеснока и таблетки аспирина
1 лавровый лист
помидоры
укроп

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить сладкие помидоры на зиму. Нарезать чеснок пластинками, выложить в стерилизованную банку емкостью 3л на дно. Выложить помидоры, положить аспирин. Для рассола в кастрюле соединить воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой, лавром, смородиновыми листьями и укропом, довести до кипения, прокипятить 1мин, влить рассол в банку и закатать ее стерильной крышкой.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ С ВИНОГРАДОМ

10горошин черного перца
5 листов смородины
4 листа вишни
3 зубчика чеснока
по 1 грозди винограда, сладкому и горькому перцу
по 1ст.л. сахара и соли
помидоры красные
листья хрена, укроп, петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как консервировать помидоры на зиму с виноградом. Выложить все специи, промытые помидоры и виноград, листья, зелень в банку, посыпать сахаром и солью, влить кипяток, на 20мин оставить. Слить рассол из банки в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 2-3мин, залить обратно в банку, герметично укупорить стерильной крышкой.

Вкусные и необычные помидоры, приготовленные по этим рецептам, будут радовать всю семью своим оригинальным вкусом и аппетитным видом. Если сомневаетесь, попробуйте сделать одну баночку, через пару недель попробовать, что получилось, и затем уже делайте более крупные партии таких заготовок. Удачи!

ВИДЕОРЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

Рецепты маринования помидоров с красной смородиной на зиму

Август, сентябрь – время заготовок. В ход идут рецепты семейные и новые, найденные в интернете. Активно спеющие помидоры не позволяют хозяйкам расслабиться. Чуть зазевалась и они переспели. Предлагаю приготовить помидоры на зиму по моим рецептам. Будет точно вкусно. Процесс готовки вас не утомит.

Томаты с красной смородиной

Выберем 2 кг помидор одинаковой формы и размера. Помоем в двух водах, отложим обтекать. На этот объем плодов нужно 1,5 л воды и банки на выбор:

  1. Одна 3 литровая.
  2. Две 1,5 литровых.
  3. Три объемом 1 литр.

Берем тару того объема, который есть. Моем губкой с содой, ополаскиваем несколько раз, стерилизуем в микроволновой печи. На подготовку банок уйдет от силы минут 10. Нужно еще помыть и прокипятить крышки.

Укладываем томаты в банки (банку). Параллельно кипятим чайник. Кипящей водой заливаем баночку (баночки), прикрываем стерильной крышкой (крышками). Помидоры будут париться 15 минут.

Прежде чем займемся рассолом, переберем и перемоем стакан красной смородины. Потом я обычно кипячу 1,5 л воды в чайнике, кипящую жидкость переливаю в кастрюлю, туда же отправляю 2 ст.л. соли и 6 ст. л. сахара. Все довожу до кипения.

Сливаю остывшую за 15 минут воду. Смородину засыпаю и следом наливаю горячий сироп. Закатываю на зиму помидоры с красной смородиной вместо консерванта. Переворачиваю свои заготовки вверх дном, укрываю теплым одеялом. Через двое суток отправляю их на хранение.

Читать еще:  Соотношение высоты и диаметра высокого торта

Маринуем томаты в соке черной смородины

Еще один рецепт без уксуса. Его отлично заменит натуральный консервант – сок, отжатый из черной смородины. Многие хозяйки используют ягодные соки для консервации. Чтобы его отжать достанем соковыжималку и помоем 500 г ягод. На выходе нам нужно 300 мл сока.

На 3 литровую банку уйдет около 2 кг помидор и 2-3 смородиновых листа. Плоды нужно перемыть, наколоть зубочисткой, уложить в банку по плечики. Банка должна быть стерильная. В сок влить 1 л воды, всыпать сахар 3 ст. л. и 1,5 ст. л. соли без йода.

Сок, разведенный водой, кипятим и заливаем им банку, наполненную томатами. Спустя 15 минут переливаем его в кастрюлю, кипятим и снова заливаем в банку и так до 2-х раз.

В общей сложности помидоры с черной смородиной готовим около часа. Закрученную банку переворачиваем и укутываем. Прибираем на столе и смотрим другие рецепты.

Добавляем в маринад базилик

Попробуйте приготовить рецепт с фиолетовым базиликом. Один аромат этой заготовки возбуждает зверский аппетит, а что говорить о самом маринаде. Он великолепен и приготовление отнимет совсем немного времени.

Отберем спелые плоды среднего размера. Всего их потребуется чуть меньше 2 кг, потому что замариновать нужно в 3 литровой банке. Сначала помоем помидоры, а потом займемся другими овощами. Консервирование будем делать со следующими ингредиентами:

  1. Веточки базилика 3-4 шт.
  2. Сладкий, спелый перец 1 шт.
  3. Стручок острого перца.
  4. Головка чеснока.
  5. Укропные зонтики 3 шт.

Все овощи и зелень промыть, дать обсохнуть. Листочки базилика оборвать. Чеснок очистить, порезать крупными кусочками. Сладкий перец порезать соломкой (кубиками), из острого перчика убрать семена и перегородки, порезать тонкими колечками.

На дно банки положить несколько фиолетовых листиков и укропные зонтики. Помидоры укладывать слоями, пересыпая их листиками базилика и двух видов перца. Заполненную доверху банку заливаем кипятком. Когда она постоит 15 минут, выльем воду в кастрюлю, а банку заполним новым кипятком.

Пока они стоят, займемся маринадом. В воду положим 1,5 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Кастрюлю поставим на огонь. Вода должна закипеть. С помидор сливаем в раковину воду, а кипящий маринад заливаем. 65 мл 6 % уксуса добавляем прямо в банку и сразу закручиваем крышку. Приготовленные этим способом маринованные помидоры отличаются пикантным, острым вкусом. Хорошо хранятся.

Помидоры с водкой

На 3 литровую банку водки нужно чуть-чуть, всего 50 г. Спелых или бурых томатов 1,8 кг. Из дополнительных ингредиентов немного укропа и 4-5 долек чеснока. Маринад будем готовить из 3 ст. л. сахара, столовой ложки соли и 1,5 л воды.

Водка будет вместо уксуса. Вымытые томаты проколем зубочисткой и уложим в стерилизованную 3-х литровую банку поверх укропа и чесночных зубчиков. В чайнике вскипятим воду, зальем томаты. Ровно через 15 минут сольем ее в кастрюлю.

Из слитой воды, сахара и соли сварим заливку для заготовки. Рассол должен немного покипеть. Кипящую воду заливаем в банку, туда же опрокидываем водку. Заготовка готова. Остается закрутить крышку и поставить банку под одеяло донышком вверх.

Острые помидоры в собственном соку

Любителям «остренького» этот рецепт однозначно будет в тему. Хозяйки не успевают перерабатывать томаты, когда они активно спеют. Воспользуйтесь этим рецептом и сразу 4 кг томатов найдут себе применение.

Из них половину наберите крепких небольших помидорок, а вторую половину переспевших, салатных. Нужен будет чеснок 30 г и два вида перца:

  1. Молотый черный.
  2. Острый стручковый.

Количество берете по своему вкусу. Для заливки нужно будет взять 4 ст. л. сахара и 1 с горкой ст. л. соли.

Вымытые мелкие плоды наколоть и разложить по стерильным банкам. Вскипятить воду и залить томаты. Слить ее через 20 минут. Крупные помидоры измельчить сначала ножом, потом блендером. Оба вида перца добавить в соус перед измельчением. Полученную массу вскипятить с солью и сахаром, залить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 минут. Готовый маринад закатать крышками, предварительно прокипяченными.

Если предложенные варианты зимних заготовок понравились, берите их на вооружение.

Помидоры деликатесные с соком красной смородины

Консервирование для лентяек

Их нужно законсервировать!

Как известно, свежими фруктами и овощами со своего огорода или с рынка нам доводится лакомиться всего несколько месяцев в году. Поэтому так важно сохранить это фруктово-ягодно-овощное изобилие на более долгий период. Как это сделать? Ответ простой: их нужно ЗАКОНСЕРВИРОВАТЬ!

Консервировать,т. е. подвергать продукты специальной обработке и создавать условия для предохранения их от порчи, можно по-разному.

• Заготовка варенья, джемов, повидла, желе

– все это способы консервирования!

Пользуясь рецептами из нашей книги, вы сможете обеспечить всю семью овощами и фруктами, заготовленными собственными руками. Теперь урожай не только убран, но и надежно сохранен!

Использование консервированных продуктов в зимнее время и весной позволяет разнообразить питание в этот период года, когда ассортимент свежих овощей и фруктов ограничен, что дает возможность обеспечить рациональное питание круглый год.

Если вы ищете новые рецепты приготовления консервов, то для вас огромный выбор способов приготовления самых разных заготовок из самых разных продуктов. Здесь есть рецепты для суперлентяек, когда время приготовления блюда составляет около получаса, лентяек (вы затратите один час) и для тех, кому не лень приготовить вкуснятину на зиму. Добавьте свой рецепт в коллекцию!

Читать еще:  Преувеличен ли вред энергетических напитков

Основные способы консервирования продуктов

Сушка является одним из давно известных способов сохранения пищевых продуктов. Она заключается в почти полном удалении влаги из продукта.

Консервирование овощей методами соления и квашения основано на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли. Последняя значительно снижает развитие и активность нежелательных бактерий и способствует жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту.

При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладут. Наиболее благоприятна для развития молочнокислых бактерий температура 15–22 °С.

Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием.

Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в повидле – не менее 60, в цукатах – не менее 75–80. Если концентрация сахара ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметической укупоркой.

Охлаждение пищевых продуктов до температуры, близкой к 0 °С, обеспечивает их сохранность в течение длительного срока. Однако многие микроорганизмы стойки к действию даже более низких температур. Чтобы создать неблагоприятные для развития и жизнедеятельности микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, а следовательно, и физико-химические изменения в тканях пищевых продуктов, достаточно довести температуру консервируемого продукта до –18 °С. При такой температуре качество продуктов длительное время не изменяется.

Пищевая ценность замороженных плодов и овощей, т. е. содержание в них углеводов, белков и минеральных веществ, остается без изменений. Почти полностью сохраняются витамины. Даже наименее стойкий витамин С в быстроразмороженных плодах и овощах достаточно устойчив.

Предотвращение порчи консервов

Основной причиной порчи продуктов является развитие в них и действие различных нежелательных микроорганизмов, поэтому одно из условий обеспечения высокого качества консервов, изготовляемых в домашних условиях, – соблюдение чистоты.

Помещение, в котором перерабатываются продукты, посуда, тара, инструменты и приспособления, используемые при этом, должны быть чистыми.

Одним из основных требований, которые необходимо выполнять при консервировании продуктов, является точная дозировка составляющих рецептуры. Для удобства дозирования жидких и сыпучих компонентов можно воспользоваться данными таблицы. С помощью этой таблицы можно легко отмерить нужное количество по массе, используя стакан или столовую ложку, которые всегда есть под рукой.

Время, указанное в рецептах при проваривании, доваривании, стерилизации и пастеризации, отсчитывается с момента закипания воды.

Перед консервированием сырье нужно тщательно перебрать, отобрать по размерам, зрелости и цвету.

Для предотвращения порчи консервов необходимо:

тщательно мыть продукты перед консервированием;

строго соблюдать технологию консервирования, особенно время стерилизации или пастеризации;

обеспечивать герметичность укупорки;

соблюдать температурный режим при хранении.

В процессе приготовления многих консервов применяется прокаленное подсолнечное или хлопковое масло. Его получают в результате нагрева до появления белого дыма (температура около 160 °С).

Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием. Маринование является одним из основных способов консервирования.

Пищевая промышленность готовит уксусную кислоту 5-, 6– и 9 %-ной концентрации, а также уксусную эссенцию 70–80 %-ной концентрации.

Если имеется 5 %-ный раствор уксусной кислоты, а в рецепте указана эссенция 80 %-ной концентрации, то можно произвести перерасчет.

Пусть в рецепте потребность уксусной кислоты 80 %-ной концентрации составляет 30 г, тогда количество 5 %-ного раствора уксусной кислоты для замены указанного количества эссенции составит 30*80/5=480 г.

Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе

Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в повидле – не менее 60 %, в цукатах – не менее 75–80 %. Если концентрация сахара ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметической укупоркой.

Варенье, джем, желе, повидло необходимо варить до полной готовности.

Готовность варенья можно определить по следующим признакам:

прекращается интенсивное пенообразование и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;

пенка собирается центре емкости, в которой варится варенье, и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;

капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается.

Температура кипения варенья в конце варки при последующей герметической укупорке должна быть около 105 °C, а при хранении без герметической укупорки – около 108 °С.

Готовность джема определяется небольшой пробой на блюдце. Если от уваренной пробы не отделяется сахарный сироп, джем готов для расфасовки.

Для определения готовности желе каплю кипящего продукта опускают в стакан с холодной водой. Если она не растворится, а опустится на дно, желе готово. Можно также опустить каплю желе на промокательную бумагу. Оно считается готовым, если на бумаге не образуется влажное пятно.

Готовность повидла определяют пробой на стекле или тарелке. Если уваренная масса не растекается, повидло готово.

Готовые варенье, джем, желе и повидло в большинстве случаев герметически укупоривают. Их можно хранить и без герметической укупорки, но время хранения при этом сокращается.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector