0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно есть сырое мясо

Как правильно есть сырое мясо?

Мясо варят (жарят, парят) вовсе не для того, чтобы оно лучше переваривалось. А чтобы уничтожить проникшие в него болезнетворные бактерии, личинки червей и разные инфекции.

Что есть нельзя

Точно нельзя тащить в рот сырую свинину, потому что свиньи всеядны. Животное при жизни слопало что-то не то, и вот у вас в тарелке — свиной цепень или трихинелла. Концентрация личинок цепня в свинине неравномерна, поэтому даже от ветеринарного контроля они могут ускользнуть.

Не советуем есть в сыром виде мясо птиц — оно может быть поражено палочками сальмонеллы (термическая обработка их убивает).

Баран вроде чистый и щиплет травку, но его мясо слишком жесткое и в сыром виде попросту безвкусно.

Что есть можно

Выбор у нас довольно скудный — сырой можно есть только говядину, поскольку коровы питаются растительной пищей и реже переносят всякую заразу. Парное мясо только что забитого бычка — хорошо, но жестковато. Охлажденная, отлежавшаяся говядина из магазина — тоже хорошо и даже мягче (берите вырезку, она самая нежная). Лучший вариант — мясо, подвергшееся шоковой заморозке (при температуре до −40°C). Вредоносные бактерии точно будут уничтожены, а структура мяса не пострадает, как это бывает при заморозке обычной. Только не забудьте его разморозить, перед тем как есть.

В чем польза

В говядине много железа, фосфора и витаминов группы B, которые активируют процесс сжигания жира в организме. Еще в ней есть цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга. Особенно важно пополнять запасы цинка транжирам, которые его спускают на прекрасный пол — во время эякуляции мы теряем примерно треть суточной нормы этого микроэлемента. При жарке (а особенно — при варке) полезные вещества вымываются, расщепляются и т.д. Например, витаминов C и B2 в говядине после термической обработки остается на 40% меньше.

Как реагирует организм

В здоровом организме сырое мясо переваривается без проблем. Более того: в сыром мясе остаются некие собственные ферменты, которые при контакте с желудочным соком тоже включаются в процесс переваривания.

В результате какое-нибудь карпаччо усваивается в ЖКТ за пару часов, в то время как жареная отбивная может болтаться там часов 5–7.

Но все же: не рекомендуется есть сырое мясо часто и помногу. Хотя бы потому, что никто из нас не поручится, что у него идеально здоровый желудок.

Где покупать

Если хотите съесть мясо сырым, не покупайте его на рынке. Оно там, конечно, проходит ветконтроль, и приветливый златозубый мясник будет клясться вам здоровьем в свежести туши. Но даже за пару-тройку часов на прилавке кусок говядины может стать прекрасным хранилищем бактерий. Идите в крупный супермаркет, где можно выбрать еще ни во что не завернутый кусок и где вы всегда можешь попросить персонал показать сертификат, накладную, почетную грамоту или другой документ, подтверждающий происхождение мяса и дату его завоза в магазин. Главное, не покупайте мясо, затянутое в пленку. При такой фасовке в нем накапливается кровь — идеальная среда для развития болезнетворных микроорганизмов.

Читать еще:  Манты с тыквой без мяса

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Читать еще:  Мясные зразы с грибами и луком в духовке

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

Невероятный вкус сырого мяса. Шеф рекомендует

Все еще варите мясо, боитесь крови и не можете даже подумать о том, что-бы попробовать сырое? Давайте разберемся, почему так происходит. Нас с детства учили, что сырое мясо это плохо. Нужно варить до конца и жарить так, чтобы ни малейшей кровиночки не осталось. Эти убеждения засели в нашей голове, и добрая часть людей даже не отдает себе отчет, почему так. Те, кто пограмотнее понимают что в сыром мясе могут быть бактерии и паразиты. Да и вкус сырого мяса не многие знают. А ведь он один из самых глубоких и первобытных. А тем временем меню ресторанов пестрят такими названиями как тар-тар карпаччо, севиче, меттбрётхен и прочее. Кстати, зачастую мясо не совсем сырое оно маринуется в процессе подачи либо поедания.

Несколько правил перед тем как есть сырое мясо

· мясо может быть плохого качества, поэтому, если хотите съесть сырое — не гонитесь за маленькой ценой;

· покупайте только в проверенном магазине – не надо брать на рынке парное мясо только что зарезанного (по крайней мере так утверждаю продавцы) животного, для этой цели супермаркет получше будет, крупные сети как правило имеют всю документацию;

· не покупайте жирное мясо (кусок сырого жира – то еще «удовольствие»), если всё же небольшие вкрапления жира присутствуют, то они должны быть белого цвета, если желтые, значит мясо старое;

· сырым или не доготовленым принято есть такое мясо как говядина, баранина, утка (не в коем случае свинину и курицу);

· для очистки совести (чтобы быть уверенным, что мясо безопасно) выдержите его в морозилке (минус 18 градусов) 2 суток (за это время погипают паразиты, если они там есть).

Читать еще:  Мясо кролика жесткое сделать мягче

После морозилки, чтобы сохранить качество мяса размораживайте его в холодильнике и ни в коем случае не в микроволновке и не под горячей водой. Чем ниже плюсовая температура разморозки тем меньше сока потеряет мясо. И тем вкуснее и мягче оно будет.

Для дегустации сырого мяса и приготовления блюд на его основе лучше всего подойдет говяжья вырезка. Еще её называют филе или отруб тендерлоин, она более нежная и постная. На наших рынках и в некоторых магазинах вырезкой или филе называют все, что не имеет костей. На самом же деле это маленькая часть мяса животного, всего пару килограммов на одного бычка , которая находится под позвоночником и не участвует в движении.

Самыми популярными блюдами, дающими ощутить вкус сырого мяса, являются тар-тар и карпаччо.

Как приготовить карпаччо

Классический рецепт придумал Джузеппе Чиприане — владелец популярного заведения в Венеции. Вдохновила его на это выставка картин Витторе Карпаччо. Отсюда и пошло название. В его рецепте вырезка говядины резалась очень тонко, и заправлялась соусом на основе домашнего майонеза, ворчестера, лимонного сока, молока и черного перца.

Сейчас же, в меню ресторанов вы можете увидеть карпаччо из рыбы, овощей, фруктов, грибов и морепродуктов. Карпаччо стало своего рода видом нарезки.То есть очень тонкий слайс.

Я расскажу Вам рецепт, которым пользуются большинство шеф-поваров.

Общеизвестны 2 способа подготовки мяса на карпаччо. В первом варианте кусок вырезки примерно 50-100 грамм, в зависимости от размера тарелки отбивается между двух пищевых пленок до толщины примерно 1 мм. Второй способ подразумевает заморозку мяса с последующей его нарезкой ножом или на слайсере также толщиной 1 мм. Мы воспользуемся вторым способом, так как мясо для безопасности все равно будем замораживать.

Диаметр полезной площади тарелки 30 см

— говяжья вырезка (филе) — 80 грамм; — оливковое масло первого отжима — 20 грамм; — лимонный сок — 10 грамм; — морская соль — 1 грамм; — салат руккола — 15 грамм; — сыр пармезан 15 грамм; — бальзамический крем (соус) — по вкусу, примерно 10 гр; — свежемолотый (молотый крупно) чёрный перец — маленькая щепотка.

1. Зачистите вырезку от пленок и уберите в морозилку на 2 суток, как мы договаривались ранее (некоторые обсыпают мясо перед заморозкой немного тимьяном, розмарином и молотым перцем ).

2. Затем сделайте заправку: смешайте лимонный сок, оливковое масло (нерафинированное первого отжима, еще оно называется Extra Virgin), морская соль и свежемолотый черный перец (кстати некоторые в этом блюде предпочитают розовый перец).

3. На блюдо для отдачи нанесите немного заправки, кистью или просто побрызгайте.

4. Далее мясо тонко нарежьте, как описывалось выше, и выложите в 1 слой на заправку.

5. Далее украсьте блюдо листиками салата руккола.

6. Сверху немного полейте оставшейся частью заправки.

7. Сыр пармезан натрите крупной стружкой и посыпьте сверху.

Поверх всех ингредиентов украсьте карпаччо черным бальзамическим кремом.

Так как мясо в карпаччо порезано очень тонко — оно маринуется буквально за минуту, еще до того, как попадает к гостю на стол. Кстати к блюду отлично подойдут тосты из бородинского хлеба. И не переборщите с лимонным соком, иначе убьёте вкус мяса. Лучше положить дольку лимона рядом.

В следующих статьях я расскажу про стейки . А также вы узнаете почему свежее мясо хуже полежавшего.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь статьёй в своей социальной сети.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector