0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курица горячего копчения в коптильне

Содержание

Приготовление маринада для курицы горячего копчения

В коптильне горячего копчения получаются ароматные и неимоверно вкусные блюда. Одним из неприхотливых и простых продуктов, которые можно закоптить в домашней коптилке, считается курочка. Чтобы подстроить вкусовые качества под собственный вкус, подбирается подходящий рецепт маринада для курицы горячего копчения. Правильные ингредиенты помогают наполнить продукт нужными ароматическими и вкусовыми нотами.

Подготовка тушки

Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье. Подготовка осуществляется поэтапно:

  1. Очистка тушки. На этой стадии особь очищается от перьев, удаляются внутренности, отрезается голова и лапы. Если используется замороженная курица, следует разморозить ее поэтапно, не используя интенсивные способы. Профессионалы рекомендуют брать свежие или охлажденные особи, поскольку при замораживании изменяется структура мяса.
  2. Разделка осуществляется разными методами. Как правильно разрезать курочку для горячего копчения, нет правил. Каждый лично выбирает, закоптить тушку: целиком, половинками или кусочками.
  3. Размягчение костей и суставов. С этой целью заготовка слегка отбивается. Если приложить много усилий, то кости раздробятся, и продукт неудобно будет есть.
  4. Промывание куриной заготовки. Мыть следует в холодной проточной воде. На этой стадии также срезается лишний жир, поскольку обработка при высокой температуре способствует вытапливанию жира, который может придать горечи копчености.
  5. Просушка необходима для удаления излишка влаги. Это существенный нюанс для копчения курицы в коптильне. Так как при избытке влаги продукт будет запекаться, а не коптиться. Также рекомендуется подвесить заготовку на несколько часов на предварительную просушку.

Следующий этап – насыщение мяса вкусом. С этим справляется маринование. Получить идеальную копченую курочку можно, используя профессиональные рекомендации, или создав собственный пошаговый рецепт мариновки.

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Засолка осуществляется по разным алгоритмам. В домашних условиях возможно корректировать рецепты, вводить любимые специи и пряности для создания уникального блюда.

Варианты отличаются по длительности и трудоемкости, а также итоговому результату. Перед тем как мариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и определить наиболее подходящий.

Предварительная засолка

Элементарный рассол для копчения курицы поможет ускорить дальнейшее маринование. Данная стадия необязательная. Засолить данным способом можно как перед горячим, так и холодным копчением. Готовится жидкость из воды, соли, черного перца горшком, лаврушки. Количество компонентов зависит от количества воды. Все составляющие кипятят, охлаждают и процеживают. Замачивают заготовку от 1 до 5 дней, по желанию, поскольку далее будет осуществляться основное маринование.

Быстрый способ

Чтобы быстро замариновать курочку, следует разделать ее на небольшие части. Вместо обычной воды, используется газированная. Это ускоряет процесс проникновения соли в волокна. Большая концентрация специй и пряностей также уменьшает срок засолки.

Быстродействующий маринад для курицы горячего копчения готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 л. сильно газированной воды (допускается использование средне газированной, но воздействие будет не таким эффективным);
  • 7 ст.л. соли;
  • 6-7 горошин черного перца;
  • 5 долек чеснока;
  • 2-3 листа лаврушки.
Читать еще:  Варенье пятиминутка из черники пошаговый рецепт

В качестве дополнительных компонентов используют подходящие специи и пряности. С курицей отлично сочетаются мускатный орех, кориандр, тмин. Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу заливается на заготовку. Уже через 2-3 часа полуфабрикат можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.

Самый простой рецепт рассола

Для сохранения естественного вкуса куриного мяса следует приготовить рассол из минимального набора ингредиентов, не используя ароматные специи в большом количестве. Для маринования курочки массой 1-1,5 кг потребуется:

  • 1,5-2 л. воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 лавровых листика;
  • 4 гвоздики;
  • 6 горошин душистого перца.

Емкость со всеми компонентами смеси ставится на огонь и проваривается 5 минут, после чего оставляется для охлаждения. Процеживать рассол необходимо после того, как он остынет, чтобы специи успели полностью отдать свой аромат. Потребуется замочить курочку в жидкости на 1-2 суток.

Классический маринад с уксусом

Для горячего копчения курицы и холодной обработки может использоваться традиционный маринад с уксусом. Для маринования тушки весом в 2 кг. потребуется 3 л. жидкости. Процесс подготовки достаточно быстрый, лично можно убедиться в том. Рецепт следующий:

  1. В 3 л. воды развести 2 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара.
  2. Добавить 2 дольки чеснока, 3 лаврушки, 4 ст.л. уксуса, 1 ч.л. молотого имбиря. Кинуть палочку корицы.
  3. Кипятить жидкость 3 минуты.
  4. Охладить маринад для горячего копчения до 30-40°С.
  5. Опустить тушку или кусочки в жидкость на 1-2 дня.

Маринование курятины кусочками занимает меньше времени – 12-24 часа. Перед помещением в горячую коптильню полуфабрикат тщательно подсушивается.

Универсальный маринад

Универсальность данного варианта маринада заключается в возможности применения его перед высоко- и низкотемпературной обработкой.

Этот метод посола позволяет сохранить натуральность. Идеален для тех, кто не является приверженцем пряной еды. На 2 л. жидкости для маринования потребуется 100 гр. соли, 3 дольки чеснока, по щепотке сушеной зелени, тмина, душистый перец. 5 минут смесь проваривается. Приготовленная к посолу тушка опускается в охлажденную жидкость и маринуется 10-12 часов.

Ароматный пряный маринад

Уникальный аромат и непревзойденный вкус имеет курочка, если ее правильно замариновать в пряностях. На 3 л. воды берут:

  • 10 измельченных плодов можжевельника;
  • 3 ст.л. соли с горкой;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 4 дольки чеснока;
  • 4 ст.л. уксуса (3-х процентного);
  • щепотка черного молотого перца;
  • 2-3 шт. лаврового листа – по желанию.

После 10-ти минутного проваривания смесь охлаждается. Тушки помещаются в гастроемкость и отправляются в холодильник на 3 дня. Ежедневно следует переворачивать тушку, чтобы маринад равномерно распределялся по поверхности. После просушки замаринованной курицы следует сразу приступать к копчению.

Маринад на основе кефира

Чтобы после копчения в коптильне деликатес получился необычайно нежным и сочным, рекомендуют использовать кефирную смесь при подготовке. Готовим маринад по следующему алгоритму:

  1. Смешать 0,5 л. кефира и 3,5 ст.л. оливкового масла.
  2. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
  3. Ввести 2 дольки чеснока, пропущенные через пресс.
  4. Всыпать измельченную мяту.

Подготовленные кусочки или тушку обмакиваем в смеси и выдерживаем в прохладном месте 8-10 часов. Готовим в горячей коптилке сразу по окончанию маринования.

С лимоном и можжевельником

Добавление веточек можжевельника при копчении помогает обеззаразить мясо, а если подготовить курицу в маринаде с плодами можжевельника, то вкус получится необычным. Для засолки небольшой тушки необходимо:

  • 3 л. воды;
  • 1 лимон, нарезанный кольцами;
  • 3 дольки чеснока, продавленный через пресс;
  • 6 измельченных плодов можжевельника;
  • 2 ст.л. соли с горкой;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 веточки розмарина;
  • по 1 ч.л. специй: имбирь, кориандр, черный перец, корица.

Указанные ингредиенты, кроме лимона, смешиваются и кипятятся четверть часа. После снятия с плиты в жидкость добавляются лимонные дольки. В охлажденный маринад укладывается курица и придавливается гнетом. В холодильнике заготовка выдерживается 2-3 дня.

С томатом и горчицей

Томатно-горчичная смесь делает копченый продукт кисло-острым. Перед тем как приготовить маринад, следует перебить в пюре 0,5 кг. помидоров. Чтобы снять кожицу с овощей, их следует ошпарить кипятком. В пюре ввести по 40 мл. меда, горчицы, кетчупа и растительного масла. В конце добавить 100 мл. белого сухого вина и специи: соль, чеснок, паприка. Можно использовать дополнительные пряности. Готовой ароматной смесью обмазывается крица и оставляется в холодильнике минимум на 8 часов. При желании период маринования продлевается до 10-12 часов.

Читать еще:  Как разделывать грудку курицы

С медом и лимоном

Пикантным вкусом обладает курочка, приготовленная в горячей коптилке с маринадом из меда и лимона. Для приготовления потребуется:

  • сок 1 лимона;
  • 60 мл. меда (в зависимости от вида, отличается вкус готового блюда);
  • 60 мл. подсолнечного масла;
  • 20 гр. соли;
  • 20 гр. смеси перцев;
  • 2 дольки чеснока.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Соединить мед, соль, растительное масло и лимонный сок.
  2. Всыпать смесь перцев.
  3. Обильно натереть мясо ароматной смесью.
  4. Уложить полуфабрикат в пакет, завязать, отправить на холод.

Маринуется заготовка 8 часов, после чего можно отправлять курочку в коптильню.

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Отличный альянс составляют соевый соус и бальзамический уксус. Зная как замариновать курицу для горячего копчения по этому рецепту, удастся удивить близких и гостей. Для подготовки продукта к высокотемпературной обработке потребуется:

  1. Соединить по 120 мл. соевого соуса, бальзамического уксуса и подсолнечного рафинированного масла.
  2. Добавить имбирь.
  3. Обмакнуть курицу в приготовленном маринаде.
  4. Выдержать в холодильнике от 8 часов до 1 суток, периодически помешивая ля равномерного распределения смеси.

Этот вариант подготовки подходит не только для горячего копчения, но и для любого приготовления курочки: запекания, жарки, тушения и пр.

Тонкости и секреты маринования

В зависимости от выбранного рецепта, отличаются вкусовые и ароматические качества готового продукта. Но профессионалы имеют еще несколько секретов, которые сделают процедуру подготовки курочки для горячего копчения проще и комфортней:

  1. Для маринования использовать только эмалированную или стеклянную посуду. В отельных случаях полуфабрикат складывают в пакет.
  2. Для ускорения процедуры маринования в маринад добавляют кислоту: лимонный сок или уксус.
  3. Варено-копченый деликатес неимоверно нежный и мягкий. Проварив 20-25 минут курочку перед маринованием удастся получить тающую во рту копченость.
  4. Максимально быстро осуществить посол курицы поможет метод шприцевания, подразумевающий введение инъекций с рассолом под кожу курицы.
  5. Добавление можжевеловых ягод в маринад для горячего копчения курицы способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов и придают уникального вкуса.

Курица горячего копчения – незаменимый продукт в доме. Ее используют как оригинальную закуску или компонент салатов и жидких блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость получается полезной и изумительно вкусной.

Курица горячего копчения

Копченую курицу можно использовать как самостоятельную закуску, так и для приготовления первых, вторых блюд и салатов.

Ингредиенты для «Курица горячего копчения»:

  • Курица — 1 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 100 г
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец черный (горошком) — 10 шт
  • Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица горячего копчения»:

Приготовить все необходимые специи.

Соль растворить в воде, добавить приправы, довести смесь до кипения. Маринад остудить до комнатной температуры.

Тушку курицы разрубить по грудке или разделить на 2 части: разрубить по грудке и по позвоночнику, хорошо промыть в холодной воде.

Охлажденным маринадом залить курицу. В таком рассоле оставить птицу на 2 суток в прохладном месте.

Замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе в течение 12 ч. На дно коптильни насыпать ольховую стружку. Курицу разместить на решетках коптильни. Коптить примерно 1 час до образования золотистой корочки. Остудить.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Читать еще:  Как приготовить мягкую и сочную утку в духовке

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Копчёная курица на ольхе

  • 101
  • 114
  • 2777

Похожие рецепты

Чахохбили из курицы

  • 1
  • 40
  • 6444

Куриные грудки карри с пореем и стручковой фасолью

  • 40
  • 118
  • 2033

Шнитцельки

  • 27
  • 23
  • 5675

Курица под чесночно-перечно-лимонным соусом с картофелем

  • 9
  • 39
  • 4707

Заливная куриная грудка

  • 96
  • 1079
  • 11268

Паприкаш

  • 10
  • 43
  • 15580

Курица в греческом маринаде

  • 12
  • 61
  • 3000

Фаршированные куриные ножки в тесте

  • 89
  • 456
  • 46259

Курица с рисом в томатном соусе «10 компонентов Победы»

  • 13
  • 14
  • 6413

Попробуйте приготовить вместе

Тайский салат «Шабу-шабу»

  • 162
  • 434
  • 18453

Горчично-сливочная намазка под селёдку

  • 65
  • 724
  • 11141

Итальянское лимонное печенье

  • 350
  • 3315
  • 100144

Комментарии и отзывы

17 января nata5219 # (автор рецепта)

15 января nata5219 # (автор рецепта)

15 января nata5219 # (автор рецепта)

14 января nata5219 # (автор рецепта)

14 января nata5219 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Курица горячего копчения — в коптильне

Курица горячего копчения в коптильне — интересная альтернатива грилю и шашлыку из курицы. К тому же этот способ, во-первых: позволяет готовить даже во время дождя (поскольку угли накрыты коптильней), во-вторых: отнимает значительно меньше времени.

Курица горячего копчения — в коптильне

1. Коптильня
2. Дрова (можно угли)
3. Щепа
4. Куриные бедра (без голени) 2,5 кг
5. Соль, перец

Курица горячего копчения. Приготовление

Натереть курицу солью с перцем. Не стоит злоупотреблять иными специями, поскольку курица горячего копчения уже сама по себе имеет определённый вкусовой оттенок.

Замочить щепу на 30 минут или до тех пор, пока вода не окрасится в бронзовый цвет. Чем больше намокнут кусочки дерева, тем больше они отдадут аромата при тушении. Ароматный и вкусный получается шашлык из курицы .

Щепа для коптильни

Каждый кусочек курицы вытереть насухо салфеткой (она же должна коптиться, а не вариться).

Слить воду из щепы и равномерно распределить её по дну основной емкости.

Установить первую решётку и проложить кусочки курицы так, чтобы между ними оставалось достаточно расстояния для проникновения дыма со всех сторон (как на фото).

Установить второй ряд решёток и разложить оставшиеся кусочки.

курица в коптильне

Разводите костёр. На фото показан максимально быстрый и эффективный способ разведения огня при помощи углей и парафинового розжига. Именно парафин помогает довести угли до нужной кондиции всего за 2-3 минуты. В условиях непогоды это приятная мелочь.

Отправить коптилку в костёр. Чтобы жар не уходил с обеих сторон огонь желательно обложить. На фото – кирпичи. Но если вы на природе, то подойдут и два больших мокрых бревна.
Через полчаса, отодвинув крышку, выпустить первый пар.

курица горячего копчения в каптильне

Спустя 15 минут поменять решётки местами и отправить курицу ещё на 15 мин. Как только кусочки стали красивого золотистого цвета и щепа превратилась в черные угли (а это хороший индикатор готовности), то коптильню можно убирать.

курица горячего копчения в коптильне

Рекомендации
1. Очень важный элемент, влияющий на вкусовые качества блюда в коптильне – щепа. В данном, проиллюстрированном случае она ”ленивая”, приобретенная в супермаркете. Но для гурманов рекомендуется нарезать тонкой стружкой любое фруктовое дерево.

Курица идеально сочетается с веточками абрикоса.
2. Мыть коптильню на природе не всем хочется, а порою и нечем. Для чистки решётки подойдёт разрезанная палочка (как на фото). А с основной тарой прекрасно справятся остатки костра.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector